С недавних пор появился ритуал - выпивать на ночь чашечку крепкого кофе без сахара. При том, что кофе я не люблю. Мне просто очень нравится как он пахнет. Но натуральный кофе из Туниса кончился еще в декабре. Перешла на растворимый. Вот сижу я сегодня за чашечкой кофе, верчу в руках мягкую упаковку злосчастного кофе. От нечего делать читаю, что там нам понаписали господа маркетологи."...богат антиоксидантами", бла-бла-бла "...антиоксидантов больше , чем в зеленом чае..."все эти бла-бла пропускаю без внимания, вдруг глаз цепляется за фразу жирным шрифтом "100% натуральный растворимый кофе". По моим понятиям это алогично и как ни крути - взаимосключающие понятия: натуральный и растворимый. Пошла выбивать из себя невежественность о технологии изготовления растворимого кофе.

растворимый кофеРастворимый кофе – это экстракт натурального кофе.

Растворимый кофе выпускают в 3 видах – в зависимости от технологии производства: порошковый (спрей), гранулированный (агломерат), сублимированный («фриз-драйд»).
Порошковый кофе. Самый дешевый способ производства растворимого кофе – это производство порошка. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Затем зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм. Следующая технологическая операция – извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают.
Агломерированный растворимый кофе – кофе в гранулах уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.
Сублимированный растворимый кофе «фриз-драйд». Сублимация (от латинского sublimatio – «возвышение, вознесение») – обезвоживание, высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. кофейный отвар замораживают при очень низких температурах. В результате образуются ледяные кристаллы. Эти кристаллы обезвоживают под вакуумом. Обезвоженную массу разбивают – в результате получают кристаллы неровной формы.

а теперь читаем г-на А. Ветошкина:
для производства растворимого кофе используется кофе сорта "робуста", т.к. робуста стоит в 10 раз дешевле арабики и выращивают ее в несколько раз больше, чем арабики.
доля натурального кофе в растворимом порошке менее 15%... В итоге, что не говори и как не рекламируй растворимый кофе, а основными компонентами того, что нам предлагают под названием "100% натуральный растворимый кофе", все же являются красители и ароматизаторы
***
О томатах

Вот что меня в детстве бесило в британцах, а теперь так радует – это то, что они живут в какой-то своей собственной вселенной. Весь мир может делать что угодно и как угодно, англичане не будут на него равняться и сделают все по-своему. И я даже не про систему мер и весов и дорожное движение говорю. . А про атмосферу в принципе, я тут с некоторых пор приобщаюсь к британской культуре и почитываю то, чему их учат в их британских школа. Но им никогда не превзойти американцев. Такое впечатление, что они могут издать указ и Законы Ньютона перестанут действовать в каком-то конкретном штате. Даже почти не ирония – число Пи они же округлили, при чем в разных штатах по разному округлили. Тут в дискуссиях на дайрах подняли вопрос о том, что такое томат – овощ, фрукт или ягодах. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что несмотря на то что ботаники считают помидоры фруктами (т. е. плодами), при взымании таможенных сборов помидоры следует считать овощами, основываясь на популярном определении, которое классифицирует овощи своим использованием, т.е что они должны быть поданы с обедом, а не как десерт (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты это фрукты) Такое решение было вызвано выгодой со стороны государства – овощи облагались таможенными сборами, а фрукты – нет.
В 2001 Совет Европейского союза в директиве заявил, что помидоры нужно считать фруктами.
На самом деле, я считаю этот вопрос некорректным, потому что существует большая разница между ботанической классификацией и повседневной (кулинарной.)По ботанической классификации плодом является ягода, но ведь в ней не существует самого понятия «овощ»