Как топить шоколад
- Температура шоколада не должна превышать 60°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.
- В расплавленный шоколад не должна попадать вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.
- При растапливании на открытом огне шоколад может подгореть или затвердеть. Растопить шоколад можно только на медленном, небольшом огне ( на водяной бане). Шоколад очень хрупкий и нежный продукт, при неверном подходе, при перегреве, могут образовать комки или появится зернистость.
- Шоколад сохраняет свою форму в расплавленном состоянии, так что единственный способ узнать расплавился шоколад или нет – размешать его.
- Не забывайте о том, что Темный шоколад плавится при температуре 50-55 градусов цельсия, белый и молочный шоколад – при 45 градусах.
@темы:
познавательное,
еда